La fièvre du saumon atlantique va jouer directement sur la demande mondiale de saumon sauvage d’Alaska et renforcer les tendances de transformation observées en Chine et aux États-Unis. Les flux de saumon d’Alaska VDK vers la Chine diminuent depuis plusieurs années. « Hier, un seul opérateur chinois pouvait capter 3 000 à 5 000 tonnes de poisson pendant la saison d’été. Aujourd’hui, ils achètent au coup par coup des quantités bien plus faibles. L’industrie chinoise du poisson se restructure et une sélection s’opère. Le gouvernement soutient moins les entreprises, celles qui restent ont investi et automatisé leurs lignes de découpe », observe Sébastien Roussel, directeur général de Direct océan.

Parallèlement, la demande de saumon simple congélation augmente aux États-Unis. Les Russes écoulent, eux aussi, moins de poisson vers la Chine pour transformer chez eux et satisfaire leur marché intérieur. « La tendance à la transformation se confirme en Alaska sur le keta et le sockeye simple congélation. Mais la saison de pêche dure trois mois et la contrainte de temps est importante pour les usiniers américains, qui veulent valoriser les captures. De taille plus petite et destiné à la conserve, le pink continue à aller en Chine. »

Fragilisés par la flambée du salar norvégien et des reports limités sur le Chili, les fumeurs tournent leurs regards vers l’Alaska. « Le salar fait monter les prix de toutes les espèces de saumon sauvage du Pacifique », relativise Sébastien Roussel. Mi-juin, les prix du pink et du keta avaient déjà grimpé de 10 à 15 %.

B.V.