Pour saupoudrer du caviar, le râper comme une truffe, l’italien Calvisius a mis du caviar frais à reposer dans un moule en chêne en forme de lingot. Le bois, matière vivante, s’est resserré au fur et à mesure du séchage du caviar, deux mois durant. Une technique inspirée du caviar déshydraté, qui permet aussi de l’utiliser chaud. Original.