« Cette campagne démarre bien mais la commercialisation reste conditionnée aux mouvements sociaux qui s’annoncent. Nos ventes en noix décortiquées portent pour deux tiers sur le surgelé et s’effectuent pendant les fêtes. Si on les loupe, pour des questions de logistique avec les plateformes de la GMS, comme l’année dernière, il n’y a pas de rattrapage. La campagne précédente a été très particulière, avec de la surpêche en Normandie mais aussi de l’abondance en Amérique du Sud.
Sur le frais, notre produit, sec et traité à l’eau de mer, profite d’une qualité reconnue. Après, il y a le facteur prix qui évolue au fil de la saison. Nous traitons au total 280 tonnes par semaine. Nous avons un rapport direct avec les pêcheurs et sommes l’un des chaînons de la gestion intelligente et collective dans la baie de Saint-Brieuc. Nous sommes aussi réputés auprès de la restauration, en Rhône-Alpes par exemple. C’est un peu plus difficile à Paris où la normande est privilégiée. Du coup, nous avons ouvert un site internet pour dynamiser les achats en direct. »

Retrouvez notre dossier  : Coquille Saint-Jacques : gérer l'abondance