AU SOMMAIRE :
Un crustacé, des marchés…
La langoustine du golfe de Gasgogne veut frétiller loin des côtes
Transformation : optimiser un produit fragile
Dossier : Dominique GUILLOT
EN RÉSUMÉ
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Un crustacé, des marchés… Goûtée et appréciée par les consommateurs, la langoustine se glisse dans des assiettes très différentes, selon qu’elle soit proposée vivante, glacée, surgelée ou |
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Langoustine, araignée, tourteau, homard… le marché des crustacés est vaste et très varié en termes d’espèces, de sources d’approvisionnement, de…
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