Classé dans les gastéropodes, l’ormeau représente la famille des haliotidés sous nos latitudes. En excroissance, le dernier tour de la coquille porte des orifices caractéristiques. De couleur gris-brun à gris-rose, la coquille est plate par ailleurs. Elle colle au corps de l’ormeau formé d’un muscle puissant dont le pied est important. De nombreuses tentacules sensorielles bordent le corps.

L’anguille a un corps très allongé, sa peau est épaisse et couverte d’un abondant mucus. La tête porte de petits yeux ronds avec une mâchoire inférieure plus longue que la supérieure. Les nageoires dorsale et anale fusionnent avec la nageoire caudale, formant une longue nageoire démarrant en arrière des pectorales. La couleur est brun vert avec un ventre jaunâtre chez les jeunes individus. Elle devient noire avec un ventre argenté lorsque l’anguille s’apprête à migrer vers la mer des Sargasses pour y pondre.

La forme ronde de la coquille de l’huître plate permet de la distinguer de sa cousine japonaise, l’huître creuse, beaucoup plus allongée. Rugueuse, elle est couverte de lamelles concentriques crayeuses. L’huître plate possède deux valves inégales. La gauche qui s’accroche au substrat, est concave et contient la chair de l’huître. La droite est presque plate. La surface externe de la coquille est blanchâtre, voir brune claire pour la valve droite avec des bandes concentriques bleuâtres. L’intérieur est lisse, nacré et peut présenter des zones gris-bleuâtres.

Cette algue rouge est largement répandue dans l’hémisphère nord (Atlantique et Arctique). De couleur rouge rosé à pourpre, l’algue se fixe par un petit crampon prolongé d’une courte tige (ou stipe) rouge sombre.

Le corps de la lotte est assez plat, sa tête très large et épineuse. Sa bouche est très grande, armée de dents. Sa peau est sans écailles, de coloration brune. Son ventre est blanc. Les parties comestibles sont la queue, les joues et le foie. Deux espèces proches l’une de l’autre ont un intérêt commercial. La plus abondante est la baudroie commune (L. piscatorius). Elle se distingue de la baudroie rousse (L. budegassa) par la couleur de la membrane tapissant l’intérieur du ventre (péritoine) : blanche pour la première et noire pour la seconde.

La coquille de la moule méditerranéenne est de couleur bleu noir, brune ou parfois brune rayée de noir. Sa base peut prendre également une couleur grise. On trouve également cette espèce en Atlantique et en Manche ouest. Plus grosse que la Mytilus edulis, la M. galloprovincialis s’en distingue aussi par une forme plus anguleuse de la valve extérieure. Sa chair est maigre.

MAIN CHARACTERISTICS

Quite common in the Atlantic, the Channel and the North Sea, lavers are red algae found in different locations according species: P. linearis and ombilicalis are present from Norway to Morocco, while P. leucosticta is more Meridional. Their very thin blades ondulate in the water and flatten themselves on the substratum at low tide. With an aspect which often goes from purplish to dark brown when they are under water, they turn nearly black when they dry on the beach

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Comme les autres membres de la famille Panulirus, la langouste des Caraïbes possède deux grandes antennes de détection qu’elle positionne le long de son corps au repos. Elle présente de longues pattes et ses seules défenses sont les épines qu’elle porte sur le céphalothorax. Son corps rayé est de couleur brun-gris avec des taches jaunes sur la queue. Ses yeux sont proéminents. L’appellation Caraïbes est générique, elle concerne les langoustes d’eaux chaudes dont la Panulirus argus est la plus commune. En France, on retrouve aussi ce crustacé sous l’appellation de langouste blanche.

Avec le tourteau, l’araignée de mer est l’un des crustacés les plus gros et des plus abondants d’Europe. Sa carapace est presque ronde, un peu plus longue que large, rouge et épineuse. L’araignée possède dix longues pattes et un double rostre à l’avant. Chez les mâles, les pinces sont bien développées et l’abdomen est triangulaire, tandis que les femelles ont de petites pinces et un abdomen large et arrondi.

De la famille des pleuronectidés, la limande à queue jaune est un poisson plat au corps ovale. Elle est facilement identifiable par ses yeux qui sont tous deux situés du même côté de sa tête. Sa face supérieure est de couleur olive brunâtre mouchetée de tâches rougeâtres, ayant sur le corps une ligne latérale arquée au-dessus de la nageoire pectorale.

Le tourteau possède une carapace lisse et ovoïde, tout en largeur, de couleur brique. Sa chair est assez grossière mais dense et goûtue. Les pinces sont très fortes, surtout chez le mâle, et suscitent un marché spécifique. Elles sont d’ailleurs parfois arrachées par les pêcheurs dès la capture.

Le homard américain possède un dos vert bronze et un ventre orangé à la différence de son cousin européen au dos bleu et au ventre blanc rosé. Sa carapace porte souvent de nombreuses taches sombres. Le dessous de son rostre est pourvu de petites dents, ce qui le distingue aussi du homard européen au rostre lisse.
Sa chair blanche, rose orangé en surface, est ferme et dense.

L’encornet géant, ou calmar de Humboldt, figure parmi les plus grands calmars. Son manteau ou corps peut atteindre 1,5 mètre. Il peut changer facilement de couleur et clignoter en rouge et blanc lors de la chasse.

La sériole est un poisson fusiforme allongé au corps recouvert d’écailles très fines. Son ventre est gris clair à blanc jusqu’à mi-flanc, où une bande de couleur jaune fait la limite avec le dos qui est de couleur gris bleuté ou vert. Cette bande jaune court depuis l’ouïe jusqu’au point d’attache supérieur de la nageoire caudale. Celle-ci, également teintée de jaune, est très étroite mais de grande extension verticale.

Malgré son nom, ce poisson, reconnaissable à ses gros yeux, est moins imposant que le thon rouge. Il est difficile à distinguer du thon albacore dont la forme est plus fusiforme. Ses nageoires pectorales sont très longues et ses pinnules dorsales et anales sont jaune vif à bord noir.

Le pagre commun a un corps ovale de couleur rose sur le dos, ses flancs sont argentés et parfois porteurs de points bleus, son ventre est plus clair. Il se reconnaît à sa large bouche dotée d’une denture très développée constituée de quatre à six grandes canines et de fortes molaires.

La crevette P. vannamei est une grosse crevette d’aquaculture tropicale à la carapace translucide de couleur grise homogène. Sa teinte est variable en fonction du sol sur lequel elle a été élevée. Cuite, sa carapace est d’une couleur rose unie et sa chair est blanche teintée de rose.

Comme toutes les raies, ce poisson cartilagineux est aplati dorso-ventralement en un disque avec une queue. La raie brunette a deux grandes nageoires pectorales triangulaires aux angles adoucis. Sa robe est marbrée : brune à verdâtre ou rougeâtre (selon l’environnement, par mimétisme), avec des lignes sombres sinueuses entourées de points blancs. Des denticules cutanés rendent sa peau rugueuse. Elle possède un petit rostre à l’avant et des yeux un peu globuleux et très graphiques, sur le dos, devant les spiracles (organes de ventilation). Son ventre blanc évoque un visage avec ses deux ouvertures nasales, sa bouche et ses fentes branchiales.

L’anchois est un poisson de petite taille au corps cylindrique. Son dos est nuancé bleu ou vert. Flancs et ventre sont argentés à l’éclat métallique. L’anchois est beaucoup plus élancé que la sardine et son œil est plus gros. Sa chair est fine et un peu grasse mais recherchée pour son goût caractéristique.

L’oursin violet est un échinoderme au départ commun, particulièrement en Méditerranée, mais moins en Manche et en Atlantique. Victime d’une pêche intensive, sa capture est très réglementée. D’environ 3 cm, ses piquants lisses et épais sont de couleur vert olive à brun, en passant par différentes nuances de violet. Son squelette, ou test, est arrondi et aplati en face ventrale. Très appréciées, les gonades (ou corail) sont les organes reproducteurs disposés en étoiles. Leur couleur peut varier du jaune au rouge vif ou orangé.

Le flétan noir est brun foncé ou gris et présente une pigmentation sombre plus ou moins uniforme sur l’ensemble du corps, mais légèrement plus pâle sur la face inférieure.
C’est un poisson gras dont la chair dense s’apprécie davantage fumée qu’à l’état frais, car sa texture est différente de celle des flétans de l’Atlantique (Hippoglossus hippoglossus) et du Pacifique (Hippoglossus stenolepis). Le flétan de l’Atlantique est plus grand. Il possède une grande bouche et une queue fourchue.

Ce pectinidé est un pétoncle présent sur les versants pacifique et atlantique d’Amérique du Sud et autour des îles Falkland. Ses deux valves présentent des côtes striées partant du sommet de la coquille de couleur beige clair à brun.

Le bigorneau est un gastéropode dont l’exploitation commerciale est ancienne. Sa coquille spiralée et bombée est vert foncé, presque noire. En relief apparaissent de fines stries sombres et claires alternées.

La praire est un bivalve fouisseur à la coquille épaisse et bombée. Les deux valves sont de forme et de taille semblables, elles portent des stries concentriques. De couleur blanche à crème, la coquille est marquée de taches brunâtres.

Grand poisson pélagique, le cobia est une espèce vivant dans les eaux chaudes, classée parmi les perciformes. Son dos, qui porte plusieurs épines dorsales, est noir et les flancs gris foncé sont traversés par une longue bande latérale foncée, de la tête à la queue. La tête massive est aplatie au-dessus des yeux.

Le bulot est un gros escargot de mer doté d’une coquille robuste, spiralée et ondulée. Ce gastéropode est blond quand il est pêché sur les fonds sableux et vert quand il est issu des fonds rocheux. Son pied musculeux constitue l’essentiel de la partie comestible. Utilisé hier comme appât à morue sur les bancs de Terre-Neuve, le bulot est devenu une locomotive du rayon marée pour les coquillages.

La plie est un poisson plat facile à identifier : son dos brun tirant sur le vert très foncé est constellé de taches circulaires orangées à rouges. Sa tête est orientée à droite de la ligne latérale. Sa chair maigre est un peu molle et possède de grosses arêtes. Elle est pêchée au filet et surtout au chalut de fond. Son goût iodé est marqué.

Le lompe a un corps globuleux et trapu, sans écailles mais recouvert de denticules osseux. Ses nageoires pelviennes forment une ventouse ventrale lui permettant de se fixer aux rochers. En période de reproduction, le mâle est rouge à orange et la femelle, souvent de plus grande taille, de couleur verte à vert-bleu.

Le merlu est un poisson rond. Son corps allongé est de couleur gris clair. Il possède une grande bouche se terminant à l’aplomb du centre de l’œil. Ses dents sont pointues et bien développées. Le merlu se distingue des autres gadidés par son absence de barbillon et la présence de deux nageoires dorsales.

La bonite à dos rayé fait partie de la famille des scombridés, comme le maquereau, le thon et le thazard, mais se différencie par la présence de cinq à onze rayures longitudinales obliques sur le dos. Ses nageoires dorsales sont de couleur foncée et la première dorsale porte 20 à 23 épines. La bonite à dos rayé pèse en moyenne 2 kg.

La sole commune a un corps ovale, autour duquel les nageoires dorsale et anale forment une frange. Elle est de couleur gris-vert. Pour la distinguer de la sole du Sénégal (Solea senegalensis), sachez que la nageoire pectorale de cette dernière est noire. Quant à la sole pole (Pegusa lascaris), elle est plus petite et sa couleur plus claire tire sur le jaune. Enfin, la sole perdrix (Microchirus variegatus) a les yeux sur le côté droit et son corps est rayé verticalement par des bandes plus foncées formant des taches noires au niveau des nageoires.

On distingue trois catégories de keta en fonction de leur coloration : « silverbright », « semi-bright » et « dark ». Les silver bright ont une teinte bleu-vert métallisée avec des flancs argentés. Des rayures verticales peuvent être présentes mais elles sont pâles. Avec la maturité sexuelle, elles sont de plus en plus marquées et le poisson s’assombrit. Ainsi, la ligne de démarcation entre le dos foncé et le ventre blanc est déjà beaucoup moins nette pour le « semi-bright ».

Le « dark » a des rayures rouge foncé qui peuvent s’étendre jusque sur le ventre et son museau est fortement courbé. La femelle a une simple bande horizontale allant de l’opercule à la queue.

Poisson plat à la peau peu pigmentée, la cardine franche présente un corps jaunâtre, presque translucide, couvert de mucus à l’état frais. Ses écailles se grattent facilement. Ses yeux très rapprochés se situent sur le côté gauche. La bouche du poisson est large. Les nageoires dorsale et anale se terminent sur la face aveugle de la queue.

L’espadon est un grand poisson reconnaissable à son long rostre aplati en forme de lame d’épée (jusqu’à un tiers de la longueur de son corps). Sa peau lisse est de couleur bleu acier sur le dos et argentée sur le ventre. Il mesure entre 2 et 3 mètres et pèse jusqu’à 160 kg.

Le saumon sauvage rouge du Pacifique nord, appelé  poisson des poissons par les pêcheurs, doit son nom à la couleur très rouge et naturelle de sa chair. Dénommé sockeye par les négociants, c'est l'un des saumons sauvages d'Alaska les plus abondants (50 millions de poissons capturés en 2018).

La perche du Nil, ou perche du lac Victoria, appartient à famille des centropomidés. L’espèce a été introduite à la fin des années cinquante dans l’un des plus grands plans d’eau douce du monde, le lac Victoria (68 100 km2). Poisson d’eau douce, elle ressemble peu ou prou à la perche de nos étangs. Brun vert sur le dos, gris argenté sur les flancs. Sa chair blanche est épaisse, ferme et sans arêtes.

Le bouquet porte un long rostre denté incurvé vers le haut. Son corps est translucide avec des stries rouge foncé ou marron. Des lignes longitudinales décorent le céphalothorax et la queue. La base de la carapace peut être parsemée de points jaunes. Les premières pattes se terminent par de petites pinces.

Les jeunes P. serratus se confondent avec les P. adspersus ou bouquet balte et avec les P. elegans ou bouquet des flaques. Ces deux derniers étant plus petits à l’âge adulte.

Les crevettes du genre Palaemon se retrouvent sur les étals sous la dénomination de bouquet. L’appellation crevette rose n’est plus admise car elle génère des confusions avec les crevettes tropicales cuites.

Le thazar noir est un poisson très longiligne, cylindrique, de couleur grise. La peau, irisée vert bleuâtre avec des flancs argentés, porte 24 barres verticales bleu-bleu cobalt sur les côtés. Caractéristique qui s’estompe rapidement après la mort. Le ventre de ce scombridé est blanc.

Le barramundi (ou perche barramundi) est un grand perciforme au corps allongé terminé par une nageoire caudale arrondie. Sa tête est pointue et le profil dorsal concave devient convexe devant la nageoire dorsale. Celle-ci porte plusieurs fortes épines. Il est de couleur brune ou bleutée au-dessus et sur les côtés avec un ventre argenté ou vert.

Le pétoncle péruvien est un pectinidé doté de deux valves aux grosses côtes striées partant du sommet de la coquille. Son nom latin vient de la couleur pourpre à brun rougeâtre de la coquille qui peut prendre aussi une couleur rose, violette ou orange. Son corail bicolore est bien proportionné par rapport à la noix.

Derrière la dénomination sole tropicale se cache la famille des cynoglossidés : des poissons plats qui comptent une trentaine d’espèces différentes. Si leurs caudales sont indistinctes, leurs yeux sont sur le côté gauche. De quoi les différencier des soleidés.

L’encornet commun, ou calmar, a un corps fusiforme de couleur claire à rougeâtre. Sa partie postérieure se prolonge par deux nageoires formant un losange caudal. La tête porte dix tentacules dont deux longs bras munis de ventouses, plus grandes que celles de son proche cousin, l’encornet veiné.

CHARACTERISTICS

The wild common carp has a very thick body covered all over with scales except on the head. Its colour, dark green or bronze on the back lightens on the stomach. It is one of the main fish species farmed in the world with tilapia and panga.

Appelé bonite à ventre rayé, le listao possède sur le ventre quatre à six rayures sombres s’étirant jusqu’à la queue. Son dos bleu foncé est surmonté d’une quinzaine de rayons épineux au niveau de la première nageoire. Ce thon tropical mesure moins d'1 mètre.
Ne pas confondre avec la bonite à dos rayée (Sarda sarda) débarquée dans le golfe de Gascogne.

Difficiles à distinguer, la palourde européenne et la palourde japonaise possèdent chacune deux coquilles équivalentes de formes plus ou moins ovales. Des stries rayonnantes et concentriques marquent la coquille variant du gris nuancé de blanc et parfois de brun. L’intérieur des valves de la croisée japonaise est violacé, à la différence de l’espèce européenne, qui présente un intérieur clair.

Le homard européen est un gros crustacé décapode de couleur vert-bleu avec des taches plus claires et un ventre blanc rosé. Il est pourvu de deux fortes pinces, l’une plus grosse dite broyeuse et l’autre dentelée, dite coupante. Sa queue comporte six segments articulés.

Présente dans le Pacifique sud-est, l’Atlantique sud-ouest, jusqu’aux Kergelen, la moule chilienne est reconnaissable à sa coquille noire et à sa chair orangée. Importée le plus souvent surgelée en chair ou entière, elle peut être confondue avec la Mytilus edulis.

La lingue est de forme cylindrique très allongée avec une tête aplatie. Elle présente deux nageoires dorsales et une nageoire anale. Elle se caractérise par un barbillon mentonnier de taille supérieure au diamètre de l’oeil pour la lingue franche et de taille inférieure pour les lingues bleue (Molva dypterygia) et espagnole (Molva dypterygia macrophthalma).

La mâchoire supérieure de la lingue franche est proéminente à la différence des deux autres espèces pour qui c’est la mâchoire inférieure qui présente cette caractéristique. D’un blanc cassé, la chair de la lingue franche est plutôt molle. Celle de la lingue bleue est plus blanche et sa texture est plus ferme.

Le pangasius est l’une des espèces commerciales les plus prometteuses. Massif avec son ventre proéminent, l’animal est gris clair, sauf son dos qui est foncé. Petite par rapport au reste du corps, la tête foncée est munie de barbillons sous le menton. D’un goût neutre, la chair de ce poisson d’eau douce a une texture plutôt ferme. À ses débuts, il fut promotionné autour de 5,5 €/kg en hypermarché. Un bon moyen pour devenir un substitut de poisson blanc apprécié en grande distribution et de plus en plus en restauration collective.

On trouve cette espèce à la vente sous plusieurs appellations en France : pangas, machoiron et poisson-chat.

Le lieu noir est un poisson rond. Son dos est gris profond et son ventre gris clair. Sa ligne latérale est de coloration claire et droite, même au niveau des pectorales. Le lieu noir est pêché au chalut de fond, à la ligne et à la senne. Sa chair est assez molle et grossière mais bonne. Le lieu noir est appellé colin à Concarneau, colin noir à Boulogne, gerlin ou lieu en Vendée. L’appellation colin est impropre, sauf si elle est suivie du nom officiel de l’espèce considérée. Le lieu noir commercialisé en congelé ou en conserve prend l’appellation de colin lieu.

La palourde rose, dite des Glénans, est un bivalve à symétrie bilatérale de forme ovale. Sa coquille épaisse est blanchâtre avec des marques roses, brunes ou rouges. L’intérieur de la coquille est blanc avec des nuances rosées. Ses stries concentriques sont marquées.

Des trois espèces de crabe des neiges pêchées dans le monde, l’opilio est la plus importante. Ses pêcheries s’étalent de la mer de Bering au golfe d’Alaska et sur toute la côte Pacifique nord. On le trouve également en Atlantique nord, du Maine à l’estuaire du Saint Laurent et jusqu’à l’ouest du Groenland. Plus petit que le King crab, le crabe des neiges fait penser à une grosse araignée. Sa carapace est d’un brun orangé sur le dos, le ventre est crème. En plus de sa paire de fortes pinces, il possède quatre paires de longues pattes de section ovale.

Ce beau perciforme connu des pêcheurs du sud-ouest présente une livrée gris argenté plus foncée sur le dos avec des reflets métalliques bronze. La base des nageoires est brun rougeâtre, l’intérieur de la bouche est jaune orange mais la mâchoire ne porte pas de barbillon.

La crevette Seabob est une espèce de petite taille, pleine de saveur. Elle intéresse particulièrement Heiploeg, opérateur néerlandais spécialisé de la filière, qui la pêche et la traite en Amérique du Sud, au Suriname et en Guyane, puis la conditionne aux Pays-Bas.

La crevette tropicale black tiger, encore appelée crevette tigrée à Madagascar, est de grande taille. Elle possède une couleur sombre et des rayures noires sur sa carapace. Ses yeux sont marrons.

Ce poisson d’eau douce appartient à la famille des salmonidés. À la différence de la truite et du saumon, le corps du corégone est sans taches ni marques de couleur. Recouverte de larges écailles, sa robe va du brun argenté au gris ou gris bleu.

Largement distribuée de l’océan Indien à la mer de Chine en passant par la péninsule arabique et la côte nord de l’Australie, la crevette pénéide indicus est une espèce commerciale majeure après la monodon et la vannamei. Comme toutes les crevettes de la famille des Pénéidés, la crevette blanche des Indes porte un rostre assez court, sa carapace est lisse et la queue manque d’épines latérales. Son corps est semi-translucide, un peu vert blanc ou grisâtre et couvert de nombreux petits points brun foncé. Les pattes présentent souvent une teinte rougeâtre.

L’esturgeon sibérien est l’une des 21 espèces du genre Acipenser. Ce grand poisson d’eau douce a une peau portant 32 à 59 écussons latéraux gris. Sa couleur varie du brun foncé, gris jusqu’au noir, avec un ventre blanc à jaunâtre. Sa tête se prolonge d’un long museau et la bouche protractile se situe en position ventrale. Sa lèvre supérieure est légèrement incurvée et il possède quatre barbillons. La nageoire caudale est asymétrique.

La crevette grise est un petit crustacé, sans rostre, au corps aplati, muni de cinq pattes palmées et cinq pattes de marche. Sa couleur est d’un gris-brun translucide. Sa carapace est constellée de taches plus sombres. Cuite, elle se reconnaît à sa carapace brune.

Originaire des Rocheuses, la truite arc-en-ciel s’est répandue en Amérique du nord avant d’arriver en Europe en 1880. La sélection intensive sur cette espèce piscicole a fait apparaître une multitude de colorations mais la bande médiane rosée à rouge, allant de la tête jusqu’à la naissance de la queue, reste un caractère commun.
La tête, le dos, les flancs, les nageoires dorsales et caudales sont constellés de taches noires. La mâchoire supérieure est longue arrivant en arrière de l’oeil. La nageoire caudale est légèrement échancrée. La truite arc-en-ciel provient à 95 % d’élevages. Sa chair est naturellement blanche ou rosée grâce à un pigment artificiel.

Il existe deux espèces de crabe bleu, le callinectes sapidus, originaire de la côte est des États-Unis, et le Portunus segnis arrivé en Méditerranée par la Mer Rouge et le canal de Suez. Il est identifiable par sa carapace bleuâtre deux fois plus large que longue. Ce décapode (huit pattes et deux pinces) a les deux pattes arrières aplaties pour nager et s’enfouir sous le sable. Ses pinces, bleues pour les mâles et rouges pour les femelles, lui permettent de se nourrir de bivalves, de crustacés et même de petits poissons. Omnivore, il consomme aussi des algues et de la chair morte. Une rangée d’épines orangées se situe de part et d’autre de sa carapace, la dernière étant fortement proéminente.

La seiche se distingue des des autres céphalopodes par la présence de dix tentacules, dont deux plus longs que les autres. Son corps cylindrique et ovale possède deux nageoires latérales et abrite un « os » constitué de calcaire blanc.
La seiche commune (Sepia officinalis) est de couleur variable, l’animal la modifiant selon le milieu ambiant. Ainsi elle va du gris clair au brun avec des zébrures plus foncées et de nombreuses irisations.

Le crabe Jonah, ou crabe nordique, de taille moyenne, a une carapace rugueuse de forme ovale comme les dormeurs, mais avec de plus grandes pinces, puissantes, et huit pattes courtes et solides. La face supérieure est brune à rougeâtre et le dessous, blanc ou jaunâtre. Les pinces sont à pointe noire et les pattes parfois marbrées de jaune et rouge. En hiver, la carapace est extrêmement dure. La chair crue est blanc translucide ; cuite, elle est blanche avec des reflets rouge brunâtre, et souvent comparée à celle du dormeur, bien que plus sombre et plus dense.

La coquille Saint-Jacques est l’un des plus gros représentants de la famille des pectinidés. Ses deux valves aux grosses côtes striées partant du sommet de la coquille sont de couleur rouge à brun, quelquefois roses ou tachetées.
Sa chair est maigre et savoureuse. En Europe, elle provient essentiellement de la pêche où elle est capturée à l’aide de dragues. Elle peut aussi provenir de l’aquaculture (Asie et Amérique latine).

CHARACTERISTICS

This prawn of the Penaeidae family displays several transverse brown stripes on its shell while two thin blue stripes line the end of the tail. Its rostrum shows 8 to 10 dorsal spines.

La telline, ou flion tronqué, se reconnaît à sa coquille solide peu bombée, en forme de triangle inégalement allongé. Ses valves sont reliées par un ligament externe. Son pied puissant lui permet de se maintenir dans des eaux bénéficiant d’un fort hydrodynamisme et donc d’une bonne oxygénation. Les stries sont faiblement marquées sur le flion tronqué. L’extérieur de la coquille oscille du jaune clair au jaune foncé, tandis que l’intérieur varie du blanc au violacé.