AU SOMMAIRE : Nouvelle région, nouveaux défis Échos d'entreprises Transformation : un tissu dispersé mais actif Plus de Méditerranée chez les poissonniers Enquête: Hélène SCHEFFER   EN RÉSUMÉ Nouvelle région, nouveaux défis Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées se sont fondues en région Occitanie. Si le consommateur toulousain connaît davantage le cabillaud et le saumon que le poisson occitan,…