La crise sanitaire a redonné un coup de fouet au marché hexagonal du surimi, qui déclinait depuis 2012. En 2020, les volumes consommés ont ainsi progressé de 8 %. « Avec les confinements et le télétravail, les consommateurs ont redécouvert les atouts du surimi : un produit gourmand, pratique, accessible en prix et qui plaît
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