Connétable, marque de la Maison Chancerelle, a eu l’idée d’associer des sardines à des huiles infusées qui vont venir «  confire la chair et lui transmettre des parfums subtils  ». La gamme Les Infusées compte quatre recettes. Le principe   ? L’huile de tournesol (à la saveur neutre) est infusée à chaud soit avec des herbes (basilic-citron, ail des ours, herbes de Provence), soit avec des épices (piment jalapeño). Le procédé est 100 % naturel, sans arôme ajouté. La durée et la température d’infusion sont propres à chaque recette. L’huile est ensuite filtrée et refroidie. Les sardines sont préparées, puis emboîtées à la main à Douarnenez avant d’être cuites à la vapeur. Ensuite, elles sont simplement recouvertes d’huile infusée. Les boîtes sont alors refermées avant d’être appertisées. Outre l’apport de saveur et de moelleux, les huiles infusées permettent d’aromatiser une préparation (cakes, focaccia, légumes farcis…) ou la sauce d’une salade. Prix marketing conseillé : 2,69 € les 115 g.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL