« Cet institut aura pour but de former les professionnels de la restauration qui souhaitent monter en compétences mais aussi les amateurs passionnés. » Nathalie Sarge, directrice de l’Afpa (Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes) Cotentin, ne cache pas ses ambitions. Situé à Équeurdreville-Hainneville près de Cherbourg (Manche), le futur Institut des arts culinaires marins est actuellement en chantier, l’un des bâtiments du secteur restauration de l’Afpa étant en rénovation. L’ouverture est prévue en janvier 2027. « Nous aborderons les différentes techniques culinaires et le travail des produits, car il y a un manque à l’échelle nationale sur les produits de la mer, estime Nathalie Sarge. Nous avons comme objectif de travailler les produits normands, de la mer comme de la terre, et de les faire connaître. » Soutenu par la Région Normandie, la communauté d’agglomération du Cotentin et l’État, l’institut ne proposera que des formations courtes, soit entre deux et cinq jours. Chaque session pourra accueillir 14 personnes maximum, avec pour objectif trois à quatre sessions par mois pour un minimum d’environ 300 personnes par an. « La durée de ces formations est pensée en termes de coûts, notamment pour que l’employé ne soit pas absent trop longtemps dans une entreprise, détaille Erwan Le Guen, futur manager de l’institut. Cette offre pourrait aussi intéresser les touristes en visite dans le Cotentin voulant s’essayer à la cuisine sur des formats plus courts d’une journée ou d’une demi-journée. » Outre les soutiens politiques et financiers, le futur centre de formation est épaulé par le chef Bernard Leprince, né à Cherbourg. L’entité est actuellement à la recherche d’entreprises normandes pour établir des
partenariats.

Guy PICHARD