Un logo détonnant, un packaging coloré attrayant, des recettes originales de filets de poissons… En seulement trois ans d’existence, la conserverie artisanale Pirate Cannerie met un coup de jeune à la conserverie artisanale. « Si “cannerie” veut dire “conserverie” en québécois, “pirate” s’est sans doute imposé parce que j’y allais le couteau entre les dents », s’amuse Lucie Lesgourgues, fondatrice de cette entreprise partie à l’assaut du marché de la conserverie artisanale. Une formation à l’école hôtelière Ferrandi, un passage par Rungis – où la jeune femme réalise l’immense gaspillage de produits de la mer – et un voyage autour du monde l’ont amenée, une fois rentrée dans son Pays basque natal, à proposer de vrais filets de poissons, cuisinés, prêts à consommer et en conserve : truite miso gingembre, thon teriyaki, poulpe chimichurri… au total 17 recettes toutes plus originales les unes que les autres. « Tout le monde fait du tartinable parce que c’est plus simple. Là, le poisson est fileté et mis en boîte à la main, ce qui prend beaucoup plus de temps. J’essaie aussi de travailler le poisson frais acheté majoritairement à la criée de Saint-Jean-de-Luz. »
Production, démarchage, marketing, achat des poissons, mise en conserve, la jeune entrepreneuse de 37 ans fait tout toute seule ou presque, puisqu’elle a confié l’emballage des boîtes, la préparation et l’expédition des commandes à un Esat, centre qui emploie des personnes en situation de handicap. Forte de son attrayant packaging « instagrammable », la marque a su se faire une place sur le marché de l’épicerie fine, à 80 % en France mais aussi à l’étranger. En mars dernier, elle a obtenu le prix Madame engagée de la chambre des métiers et de l’artisanat. Le 28 avril, son thon braisé a quant à lui reçu l’Épicure d’or de l’épicerie fine 2025 dans la catégorie produits de la mer.
Ne souhaitant pas s’arrêter en si bon chemin, elle vient de signer pour un local à Saint-Jean-de-Luz avec l’idée d’embaucher du personnel et de créer un restaurant-conserverie-boutique.
Aurélie CHEYSSIAL
