Caviar de Neuvic élargit sa gamme avec le caviar Naccari, issu de l’esturgeon européen Acipenser naccarii. Originaire du nord de l’Italie, également présent dans les grands fleuves d’Espagne par le passé, le poisson surnommé « esturgeon de l’Adriatique » atteint sa maturité à neuf ou dix ans. Son caviar se distingue par des grains de taille moyenne, aux nuances de gris à noir anthracite, et par une saveur iodée marquée qui rappelle les caviars d’autrefois. Pour proposer ce nouveau produit, Caviar de Neuvic s’associe à un partenaire espagnol, Pirinea. Les esturgeons sont élevés en Espagne, puis les œufs sont transformés, suivis et maturés dans l’atelier de Neuvic. Pour cette fin d’année, l’entreprise basée en Dordogne propose également des œufs de corégone et de brochet fumés. PMC : 63 € les 30 g.

Marielle MARIE