Fin octobre, la première édition du concours Le Cordon Bleu Paris X Seafood from Norway a mis à l’honneur le lieu noir de Norvège. Les candidats, huit alumni du Cordon Bleu Paris, disposaient de 2 heures pour réaliser 6 assiettes à partir d’un lieu noir entier de 3 kilogrammes et d’un panier de légumes de saison. Le jury, composé de deux chefs français et quatre chefs norvégiens, a placé Fabien Tavares, chef de partie chez Potel & Chabot, à la 1^re place. En photo, le plat gagnant : un lieu noir de Norvège confit aux épices et aux amandes, gnocchis de pommes de terre et citron confit, écume de marinière, sauce normande, tartare d’algues et tuile au fumé de poisson séché. Le 2^e prix est revenu à Thomas Verdier, commis au restaurant Gaya, tandis que Javier Jiménez (chef et propriétaire du restaurant parisien The 3 Musketeers) a raflé la 3^e place.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL