Du 19 au 22 octobre, le parc des expositions de Nantes a accueilli la 21e édition du salon Serbotel. Ce rendez-vous biennal des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de la restauration et de l’hôtellerie entend dépasser le cadre d’un salon traditionnel « pour devenir un lieu d’inspiration, de partage d’expériences et de réponses concrètes aux défis du secteur ». Cette édition 2025 s’est ainsi structurée autour de quatre grands enjeux : revaloriser les métiers du secteur (en mettant à l’honneur la transmission, la formation, l’inclusion et la santé mentale), accompagner la transformation écologique de la filière (réduction du bilan carbone, lutte contre le gaspillage, évolution des modes de production), positionner le territoire nantais comme créatif et engagé (en mettant en lumière les talents locaux), interroger l’innovation et l’IA (tables rondes et démonstrations pour inviter les visiteurs à réfléchir à l’intégration de l’intelligence artificielle dans la gestion et la création culinaire). L’un des cinq prix Serbotel, dans la catégorie Digital, est d’ailleurs revenu à un assistant vocal à base d’IA (Zenchef AI Phone Assistant), capable de gérer les réservations en tenant une conversation en langage « naturel ». Serbotel accueille par ailleurs plusieurs concours, nationaux et internationaux. Organisé par France Écaille, le championnat du monde des écaillers 2025 a ainsi sacré Benjamin Gilard (Poissonnerie Re’Alizés sur l’île de Ré). 12 candidats s’étaient affronté au préalable lors de 4 épreuves : cuisson, ouverture d’huîtres, mise en valeur d’un fruit de mer et buffet de fruits de mer. Se tenant en parallèle, le trophée du meilleur espoir écailler français est revenu à Manuel Bianchi, déjà lauréat de l’Écaille d’or 2025 au dernier Sirha Lyon. Là encore, 12 candidats étaient en lice, réunis autour de 3 épreuves cette fois.
Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL
