Le petit poucet de la salmoniculture nordique sème avec succès des jalons sur le marché européen. Comparée à la Norvège qui annonce 1,2 million de tonnes de saumon en 2016, l’Islande ne produira qu’environ 8 000 t, mais son image passe bien auprès des fumeurs français. La société Fjardalax figure parmi les pionniers de l’élevage de salar en Islande.