Malgré leur apparence, et bien que destiné aux enfants de 6 à 10 ans, il ne s’agit pas de poisson pané mais de steaks cuisinés. Les recettes incluent, outre de 55 à 60 % de poisson, crème fraîche, œufs, ciboulette et flocons de pommes de terre. Autres originalités, les portions de 80 g en forme de poisson se réchauffent au four traditionnel, ce qui permet de rendre leur cœur fourré de spécialité fromagère particulièrement fondant. Sans colorant, conservateur, arôme artificiel ni huile de palme, elles sont conditionnées par 4 dans une boîte au packaging soigné et attractif.

Ce positionnement sur un nouveau marché, Française de Gastronomie le doit à un projet développé par des étudiantes de l’ESIAB (École supérieure d’ingénieurs en agroalimentaire de Bretagne Atlantique) de Quimper. Ce produit créé dans le cadre de leurs cursus a reçu en 2014 le prix du produit le plus innovant aux Entreprenariales de Bretagne. Le service R & D de l’entreprise, qui l’avait accompagné, a décidé de mener ce projet au bout, avec toutes les adaptations nécessaires à un véritable process industriel. « Nous avions des soucis d’approvisionnement et de prix sur la Saint-Jacques, notre cœur de métier, indique le Dg Patrick Jagut. Cette opportunité de développement était intéressante. Et la grande distribution a tout de suite marqué un grand intérêt ». À 10 ou 15 % plus cher qu’un classique produit pané de grande marque, elle dispose d’une réelle innovation en rayon, à base de chair, et pas en reconstitué. Tout en visant la consolidation du marché en 2016, Française de Gastronomie s’autorise à réfléchir à de nouveaux positionnements, comme les marchés de cantine scolaire ou le segment… des seniors.

Dominique GUILLOT