Le surgelé haut de gamme existe et il se vend même plus cher que le poisson frais. C’est le cas, au Japon, du thon rouge qualité sashimi congelé à -60 °C. En Espagne, la langoustine irlandaise surgelée vivante a ses clients fidèles et les Allemands raffolent du saumon de ligne d’Alaska congelé prérigor sur le

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