Résumé
Les gisements de vanneau sont très variables, mais sa capacité de reproduction est forte. Sa pêche est ciblée ou associée à celle de la saint-jacques, à la taille minimale de 4 cm, garantissant sa maturité sexuelle. La FAO recense près de 13 000 tonnes de vanneau en 2018, la France en tête à 6 535 tonnes. Il n’y a plus de pêcherie certifiée MSC. Ethic Ocean le recommande avec modération.
Stocks
L’Aequipecten opercularis est plus connu sous le nom de vanneau. Selon l’Ifremer, ses gisements sont relativement instables et l’évaluation des stocks complexe. Mais le pétoncle étant hermaphrodite, sa capacité de reproduction est rassurante pour l’avenir de l’espèce.
La pêche de vanneau est soit ciblée soit associée à celle de la coquille Saint-Jacques. Il se pêche à la drague ou au chalut de fond. Des techniques que certaines ONG critiquent pour leur impact sur les fonds marins. La taille minimale de capture est de 4 cm, tandis que celle de l’âge de reproduction est, selon l’Ifremer, de 2 à 3 cm.
L’espèce est aussi ciblée par les pêcheurs de loisir, qui se voient aussi appliquer des mesures restrictives en quantité ou selon les périodes de l’année.
Approvisionnement
La FAO recense 237 tonnes de pétoncle dont 212 tonnes en Italie et 25 tonnes en Croatie. Et près de 13 000 tonnes de vanneau, la France en tête à 6 535 tonnes, suivie des îles Féroé 3 174 tonnes et du Royaume-Uni 2 293 tonnes (puis île de Man 801 tonnes, Irlande 5 tonnes).
Labels et avis d'ONG
Deux pêcheries de pétoncle Aequipecten opercularis ont été certifiées MSC, mais l’ont perdu (îles Féroé et île de Man). Aucune n’est donc certifiée. Mr. Goodfish a placé le vanneau de Méditerranée parmi les espèces à consommer en hiver. Pour Ethic Ocean, la consommation de pétoncle blanc peut être recommandée avec modération (en raison de l’impact de la technique de pêche sur les fonds marins).
Mode de vie
Les pétoncles adultes vivent sur les fonds meubles. Le vanneau s’alimente de plancton et de matière en suspension. L’animal est hermaphrodite et les gamètes sont contenues dans la glande génitale appelée communément le corail. La partie rouge est femelle tandis que la partie crème est mâle.
Techniques de production
Drague. Cette pêche est souvent associée à celle de la coquille Saint-Jacques. La pêche à pied est également pratiquée.
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 70 kcal ; Protéines : 15 g ; Graisses : 0,3 g
Présentation
Frais, surgelé
En coquille, demi-coquille ou en noix
Avec ou sans corail
Noix cuisinées
Très frais, ce coquillage peut se manger cru
Taille
Minimale autorisée : 4 cm
Moyenne : 4 à 6 cm
Transformateur
Yves Bertin, directeur de Granvilmer
" C’est un pectinidé de petite taille que l'on peut trouver en frais entier chez certains poissonniers. Cela dit, du fait de la fragilité du mollusque, le marché du frais reste assez marginal. Afin de mieux le valoriser, nous disposons d’une unité de décorticage à la vapeur, puis de surgélation IQF. Nous travaillons chaque année entre 2 500 et 3 000 tonnes de pétoncles qui sont achetés directement auprès d’une cinquantaine de pêcheurs artisans adhérents de la coopérative Granvilmer. Nous veillons bien sûr à la fraîcheur du produit et à la taille de la coquille.
Nous conditionnons nos achats au rendement de chair du produit transformé, un facteur de qualité encore plus déterminant. Si les prix de la noix de pétoncle sont jusqu’à deux fois plus bas que ceux de la noix de saint-jacques, nous connaissons pourtant plus un problème d’accès à la ressource qu’un problème de débouchés. Hors la France, un peu l'Écosse et l'île de Man, il existe peu de lieux d’apports."
