Saumon atlantique

Salmo salar

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Atlantic salmon
ES : Salmón del Atlantico
IT : Salmone atlantic
DE : Lachs
NL : Atlantishe zalm
DK : Laks
PL : Tosos
PT : Salmão do atlântico
NO : Laks
IS : Atlantshafs lax
GR : SolomÒs

FIN : Lohi
SU : Lax
JA: Sake masu-rui
 

Présentation générale :

Le saumon de l’Atlantique possède un corps fusiforme, élancé, précédé par une tête relativement petite. Ses flancs et le ventre sont argentés avec le dos teinté de brun, de vert et de bleu. Le corps est parsemé de nombreuses taches. Sa chair est rose clair à l’état sauvage. Elle varie de l’orange au rouge s’il s’agit d’un produit d’élevage standard. En aquaculture biologique, la chair du poisson peut être claire ou légèrement rosée.

Présentation générale :

Frais, l’aspect du saumon est ferme (notamment le ventre) et vraiment très brillant (mucus abondant). Son oeil est vif et les ouïes rouge vif. Altéré, son oeil est opaque, le ventre bombé, la chair flasque et ses ouïes ternes.

À noter :

Le classement standard  en frais retient un saumon dit supérieur. Le grade production correspond à un saumon déclassé en frais mais utilisable pour l’industrie.

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