Sur le marché
Stocks
En 2018, la production mondiale de tilapia du Nil atteignait 4,5 millions de tonnes. Un autre tilapia faisait l'objet la même année d'une production de plus d'un million de tonnes. Ce qui place l’espèce en seconde position des poissons les plus produits dans le monde, derrière la carpe. La Chine est le plus gros producteur, suivie de l’Indonésie.
Labels et avis d’ONG
De très nombreuses marques internationales ont développé leur propre filière certifiées ASC, particulièrement en tilapia du Nil. La production de tilapia reste marginale en Europe, tout comme sa consommation. La France n'en a ainsi importé que 3 675 tonnes en 2018.
WWF et Greenpeace encouragent la consommation de tilapia issu d’élevages en circuit fermé, plus respectueux de l’environnement selon les ONG. Le poisson, qui consomme très peu voire aucune farine de poisson selon les fermes, est vu comme une alternative durable aux poissons blancs sauvages.
Les chiffres de la consommation à domicile en France
Disponibilité
Principaux producteurs : Chine, Colombie, Costa Rica, Équateur, Honduras, Indonesie, Jamaïque, Thaïlande, Afrique
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Ventes sous criées et commerce extérieur de la France
A la source
Techniques de production
L’élevage de tilapia est le plus important au monde après celui de la carpe. Produit en étang ou en eau saumâtre, l’O.niloticus a un rendement élevé et une croissance rapide : en six à huit mois, il atteint 300 à 400 grammes. Le tilapia dit bleu, O.aureus, supporte des eaux plus froides tout en conservant une bonne croissance. De nombreux pays tropicaux développent la production aquacole.
La Chine en représente la moitié, suivie loin derrière par l’Égypte, l’Indonésie, les Philippines, Taïwan et la Thaïlande.
L’Asie exporte ainsi beaucoup de filets surgelés. Tandis que Cuba, le Costa-Rica, la Colombie, le Honduras et l’Équateur élèvent et exportent davantage du tilapia frais.
Alimentation
Espèce végétarienne, le tilapia est promis à un bel avenir.
Sur le marché
Présentation
Entier frais ou surgelé
Filets frais, surgelés ou décongelés (IQF, blocs)
Pané surgelé, filet en sauce
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 93 kcal ; Protéines : 19,5 g ; Lipides : 1 g
Taille de capture
25-30 cm
Rendement en filet
30 % avec peau
A table
Le tilapia, comme le pangasius, devrait faire partie de l’avenir de la consommation de poissons tant la demande de filets de poissons blancs est énorme. Omnivore à tendance végétarienne, le tilapia dispose d’un indice de conversion protéinique durable.
Étrangement, alors qu’il s’est imposé aux États-Unis comme l’une des espèces les plus consommées aux côtés du saumon et des crevettes, en France, sa consommation ne décolle pas. Question de prix ? Car, au fond, il n’y a aucune raison pour que ce poisson ne trouve pas sa place dans les poissons blancs.
Sa chair ferme et blanche reste moelleuse à la cuisson quand il est bien cuisiné. Il suffit pour cela de le traiter comme tous les filets de poissons blancs.
S’il est aujourd’hui produit dans plus de 75 pays, notamment d’Asie et d’Amérique du Sud, les premiers éleveurs auraient été les Égyptiens voilà plus de 4 000 ans. Mais je ne peux que regretter de n’avoir jamais trouvé dans les rayons ou les étals des tilapias entiers ou même en filets qui n’aient jamais été congelés.
Pourtant, avec les projets d’élevage en circuit fermé de Vitafish en Belgique, ou celui de Bleiswijk en Hollande, nous aurions pu l’espérer. Certes, les tonnages n’auraient pas suffi à alimenter la consommation de poissons blancs en France, mais… En attendant, regardez les surgelés et, comme pour le panga, faites attention aux certifications, pourquoi pas celles qui concernent le commerce équitable ?
Gérard ALLEMANDOU
Paroles de professionnels
