Les cours du hareng congelé ne cessent de grimper. Les saleurs-saurisseurs, ceux de Boulogne et Calais en tête, s’en alarment. La hausse depuis le 1^er janvier est de 15 % par rapport à 2014. Le prix au kilo s’établit à 8 couronnes norvégiennes, monnaie qui se renchérit par rapport à l’euro, renforçant encore le coût de la matière première. Intégrer les hausses est « une question de survie pour l’activité de la salaison maritime française », prévient Aymeric Chrzan, secrétaire général du syndicat national des saleurs-saurisseurs, qui a son siège à Boulogne-sur-Mer. De fait, si plusieurs salaisons boulonnaises travaillent encore le hareng pêché localement lors de l’harengaison en novembre, l’essentiel de la matière première provient de l’import en hareng surgelé.