Dossiers

Pays-Bas : la diversification en marche

Après une année difficile en poissons plats, les Pays-Bas s’assurent des volumes avec de nouvelles espèces. Si la plie reste le cœur de métier des entreprises néerlandaises, le cabillaud, l’encornet ou encore le grondin prennent de plus en plus de place dans l’industrie locale.

 

AU SOMMAIRE :

 

La diversification en marche

Conquérir la France, un vrai défi

Viser une nouvelle cible...

L’interdiction de la pêche électrique passe mal

 

Enquête : Guillaume JORIS

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Restauration japonaise : en quête de renouveau

La croissance des ventes de sushis et autres spécialités japonaises ralentit en GMS mais le marché de la restauration se consolide. Pour que l’ascension se poursuive, les opérateurs devront varier les concepts et mieux exploiter la diversité des produits de la mer, en sortant des espèces phares que sont le thon et, surtout, le saumon.

 

AU SOMMAIRE :

 

En quête de renouveau

Incontournables saumon et thon

Qualité sanitaire : surveillance constante

Osez l’originalité !

 

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

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Loire-Atlantique : en plein dans le Min !

Le marché d’intérêt national (Min) de Nantes vient de réussir son déménagement. Le début d’une nouvelle ère, notamment pour les produits de la mer, présents sur son site et à proximité, dans un nouveau pôle agroalimentaire.

 

AU SOMMAIRE :

 

En plein dans le Min !

À Nantes, Ame Haslé se déploie

Berjac, ravi du nouvel outil

Vives-Eaux : nouveaux murs pour nouvel horizon

Océalliance, à l’échelle européenne

Textes et photos : Bruno SAUSSIER

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Poissons blancs : trop besoin d’importer

Les transformateurs européens de poissons blancs sont toujours aussi dépendants des importations en provenance des pays tiers et, par conséquent, soumis aux fluctuations de l’offre et de la demande mondiale..

 

AU SOMMAIRE :

 

Trop besoin d’importer

Nature ou enrobé : sous toutes les formes

Plats cuisinés : de multiples contraintes

Le surimi base fait des bonds

Enquête : Anne-Caroline RENARD

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Conditionnement : on s’emballe !

De la mer à l’assiette, le poisson requiert des conditions particulières pour traverser toute la filière jusqu’au consommateur. L’emballage doit répondre à plusieurs contraintes : froid, étanchéité, conservation, recyclabilité, attractivité, solidité, écoconception…

 

AU SOMMAIRE :

 

On s’emballe !

Quel matériau après le polystyrène expansé ?

Sur l'étal, encore plus transparents

Innovations

Dossier : Benoît LOBEZ

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Rungis : Toujours de son temps

Il y a cinquante ans, le « ventre de Paris » se décentralisait à Rungis. Malgré la baisse des ventes sur le fameux carreau du pavillon A4 dédié à la marée, les produits de la mer occupent toujours une très belle place dans ce marché mythique, de renommée internationale.

 

AU SOMMAIRE :

 

Toujours de son temps

Une vie hors du A4

Une vaste plateforme internationale

Enquête : Dominique GUILLOT

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Sébaste : Ouvre-toi !

Très populaire de l’autre côté du Rhin, de loin son premier marché en Europe, le « poisson rouge » ouvre sa zone de chalandise en France, sous l’effet des arrivages croissants en provenance d’Islande. Il complète efficacement la palette de filets de poissons blancs sur les rayons frais et surgelés.

Dossier : Bruno VAUDOUR

 

AU SOMMAIRE :

Ouvre-toi !

Le sébaste canadien prépare son retour

Dorade sébaste, la France adore

Le duel simple ou double congélation

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Vendée : la diversité assure le dynamisme

Les trois criées de Vendée affichent de bons résultats. Les prix attirent les pêcheurs, dont les captures stimulent l’activité à terre. Un tissu de mareyeurs et de transformateurs efficace est bien ancré sur le territoire.

 

AU SOMMAIRE :

 

La diversité assure le dynamisme

 

Transformation : un ancrage territorial

 

Échos d'entreprises

Enquête : Dominique GUILLOT

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Soupes marines : comment se démarquer ?

Label Rouge, Pavillon France, bio ou encore MSC : les fabricants de soupes de poisson multiplient les signes distinctifs. Un impératif : marquer sa différence sur un marché très disputé.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Comment se démarquer ?

Ingrédients et process : une grande diversité

Panier de la Mer et JF Furic : partenaires pour une soupe solidaire

 

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Baudroie : beau choix !

La baudroie, aussi appelée lotte, est une valeur sûre dans les pêcheries hexagonales, particulièrement en Bretagne. Soumise à la concurrence du Royaume-Uni, la française tire son épingle du jeu.

Enquête : Dominique GUILLOT

 

AU SOMMAIRE :

Beau choix !

Surgelé : une offre internationale

Une valeur sûre en grande distribution

Témoignage : Vive la rousse !

 

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