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Restauration commerciale et asiatique : l’ardoise est salée

Le premier confinement remonte à près d’un an. Avec déjà huit mois de fermeture de la restauration, c’est la descente aux enfers pour les établissements. Onde de choc : beaucoup de leurs fournisseurs ont subi une chute drastique de leurs ventes et sont eux aussi en grandes difficultés. La vente à emporter et les aides suffiront-elles à survivre à cette crise ?

 

AU SOMMAIRE :

L’ardoise est salée

Aides : le casse-tête, des restaurants aux fournisseurs

Toute l’Asie aux Comptoirs Océaniques

Dossier : Solène LE ROUX

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Pays-Bas : la diversification en marche

Après une année difficile en poissons plats, les Pays-Bas s’assurent des volumes avec de nouvelles espèces. Si la plie reste le cœur de métier des entreprises néerlandaises, le cabillaud, l’encornet ou encore le grondin prennent de plus en plus de place dans l’industrie locale.

 

AU SOMMAIRE :

 

La diversification en marche

Conquérir la France, un vrai défi

Viser une nouvelle cible...

L’interdiction de la pêche électrique passe mal

 

Enquête : Guillaume JORIS

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Restauration japonaise : en quête de renouveau

La croissance des ventes de sushis et autres spécialités japonaises ralentit en GMS mais le marché de la restauration se consolide. Pour que l’ascension se poursuive, les opérateurs devront varier les concepts et mieux exploiter la diversité des produits de la mer, en sortant des espèces phares que sont le thon et, surtout, le saumon.

 

AU SOMMAIRE :

 

En quête de renouveau

Incontournables saumon et thon

Qualité sanitaire : surveillance constante

Osez l’originalité !

 

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

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Poissons blancs : trop besoin d’importer

Les transformateurs européens de poissons blancs sont toujours aussi dépendants des importations en provenance des pays tiers et, par conséquent, soumis aux fluctuations de l’offre et de la demande mondiale..

 

AU SOMMAIRE :

 

Trop besoin d’importer

Nature ou enrobé : sous toutes les formes

Plats cuisinés : de multiples contraintes

Le surimi base fait des bonds

Enquête : Anne-Caroline RENARD

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Conditionnement : on s’emballe !

De la mer à l’assiette, le poisson requiert des conditions particulières pour traverser toute la filière jusqu’au consommateur. L’emballage doit répondre à plusieurs contraintes : froid, étanchéité, conservation, recyclabilité, attractivité, solidité, écoconception…

 

AU SOMMAIRE :

 

On s’emballe !

Quel matériau après le polystyrène expansé ?

Sur l'étal, encore plus transparents

Innovations

Dossier : Benoît LOBEZ

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Logistique : réduisez les gaz !

La logistique des produits alimentaires n’échappe pas aux règles de réduction des émissions de CO2. Les enjeux sont nombreux et les entreprises de transport multiplient les démarches pour y répondre.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Réduisez les gaz !

Livraison urbaine : une foule de problèmes…

Des solutions dans les camions

Mutualisation en Bretagne et ailleurs

 

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Norvège : Indispensable, au-delà du saumon

L’Union européenne dépend à 60 % des pays tiers pour satisfaire sa demande de produits de la mer et la Norvège est au second rang de ses fournisseurs. À commencer en poisson blanc. Mais c’est l’aquaculture qui tient la vedette. Difficile à remplacer en frais ou en fumaison,le saumon norvégien est en position de force.

Enquête : Bruno VAUDOUR

 

AU SOMMAIRE :

Indispensable, au-delà du saumon

À la poursuite de l’or rose

Quand le saumon arrive par la mer

L’expertise norvégienne à l’épreuve des poux

 

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Pélagiques : Des poissons, des saisons…

Sardine, anchois et thon représentent des espèces importantes pour les pêcheurs du golfe de Gascogne. Les saisons en cours s’affichent avec des teintes différentes selon les espèces.

Enquête : Dominique GUILLOT

 

AU SOMMAIRE :

Des poissons, des saisons…

Anchois : de la ressource mais pas de marché

Le pélagique selon Olamerfish

Belle saison de germon

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Bar et daurade : ça repart en aquaculture !

Après une relative stabilité entre 2012 et 2016, la production de bar et daurade d’élevage s’annonce à nouveau à la hausse. Excepté en France.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Ça repart en aquaculture !

Accroître la compétitivité dans l’Union

La Turquie mène la danse

La Grèce se restructure

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Saumon d'élevage : dans l’attente d’une détente

La courbe ascendante des prix du saumon d’élevage finira-t-elle par s’inverser ? La question reste posée. Car la reprise de la production annoncée reste modeste, et prévue seulement pour le second semestre.

Enquête : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Dans l’attente d’une détente

Prudence outre-Atlantique

France contre Norvège ?

Les fumeurs dans la tourmente

Lerøy eurosalmon : davantage de produits semi-finis

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