AU SOMMAIRE :
Les saleurs innovent
Échos d'entreprises
Boulogne, hub européen du négoce
Regards croisés
Enquête : Benoît LOBEZ
EN RÉSUMÉ
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Les saleurs innovent Si la salaison du hareng à Boulogne remonte à Jules César, les saurisseurs de la côte d’Opale mettent au goût du jour leurs produits traditionnels. Sans oublier de lancer de nouvelles références.
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Les calmars importés d’Amérique du Sud ou de Chine tiennent le haut du pavé des ventes en France. Pourtant, il…
C’est la star des étals et le « chouchou » des Français. Le saumon reste un incotournable, même s’il est…
Avec la succession des crises de la pêche (plan de sortie de flotte, baisse de quotas, fermeture du golfe de…
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