AU SOMMAIRE :
Et si on passait au décortiqué ?
Surgeler à bord
Cuisson : ligne dynamique
Moins de sel et de métabisulfite
Dossier : A.-C. RENARD
EN RÉSUMÉ
|
Et si on passait au décortiqué ? La crevette entière reste une spécificité « latine » de la vieille Europe. À l’exception de la Chine et |
…
Les calmars importés d’Amérique du Sud ou de Chine tiennent le haut du pavé des ventes en France. Pourtant, il…
C’est la star des étals et le « chouchou » des Français. Le saumon reste un incotournable, même s’il est…
Avec la succession des crises de la pêche (plan de sortie de flotte, baisse de quotas, fermeture du golfe de…
Le marché de la pisciculture est à retardement : la production suit toujours la demande du marché avec un cycle…
