Plaisir de l'oeil, joie des papilles

Si l’esthétique des rayons marée est davantage pris en compte à l’arrivée des fêtes de Noël, c’est tout au long de l’année que les étals se doivent d’être soignés. Présentation des espèces, fraîcheur des produits, découpe en direct, viviers, éléments de décoration… sont autant d’atouts que les professionnels peuvent conjuguer pour gagner en attractivité.

Brumisation en rayon

Quoi de plus vendeur au rayon marée que l’aspect fraîcheur ? Les procédés de brumisation, en hydratant en permanence ou régulièrement les filets et poissons, leur confèrent brillance et couleurs vives. Des qualités susceptibles de stimuler les ventes. Car l’humidité est un plus pour la durée de vie du produit, la conservation de son poids et son aspect visuel.

Étienne Chavrier dévoile quelques secrets

Meilleur ouvrier de France, Etienne Chavrier est poissonnier-écailler à Roanne. Son mot d’ordre : « Ne pas faire manger aux autres ce que je ne peux manger moi-même ! » L’homme délivre ici quelques-uns de ses secrets. Des places respectives accordées aux poissons entiers ou filetés, plats ou ronds, aux crustacés et coquillages à l’esthétique de la présentation, rien n’est oublié.     

Le vivier soigne la présentation

Porteur d’une image de fraîcheur et de professionnalisme, le vivier à crustacés est un élément très souvent intégré dans la conception d’une boutique ou d’un rayon. Standards ou décoratifs, ils doivent cependant toujours être simples et pratiques, notamment pour leur nettoyage. En moyenne, un viver vaire entre 300 et 1 000 litres en fixe pour atteindre jusqu’à 10 000 litres en fixe.