AU SOMMAIRE : Prêt à trancher Saku, mode d'emploi Tunamar décongèle à Boulogne-sur-Mer Le saumon frais débute en topping Marel se penche sur la question L’Asie du poisson d’assemblage La découpe chez Matsuri   Enquête de B. VAUDOUR     EN RÉSUMÉ : Prêt à trancher Les « vrais » restaurants japonais transforment eux-mêmes le poisson mais…