AU SOMMAIRE :
L’arbitrage est dans le coût portion
Surgelés ou… surgelés ?
Décongeler en restauration
Tendances et nouveaux concepts
Enquête : Anne-Caroline RENARD
EN RÉSUMÉ
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L’arbitrage est dans le coût portion Plébiscité à la télé par les chefs, le frais n’est pas toujours privilégié par les restaurateurs, comme le révèlent les statistiques. Surgelés ou… |
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Les calmars importés d’Amérique du Sud ou de Chine tiennent le haut du pavé des ventes en France. Pourtant, il…
C’est la star des étals et le « chouchou » des Français. Le saumon reste un incotournable, même s’il est…
Avec la succession des crises de la pêche (plan de sortie de flotte, baisse de quotas, fermeture du golfe de…
Le marché de la pisciculture est à retardement : la production suit toujours la demande du marché avec un cycle…
