AU SOMMAIRE :
Les restaurateurs préfèrent les sachets
Les hôpitaux sous contraintes
Recettes, faire monter la sauce
GelManche retravaille les textures pour les malades
Cuisson, les micro-ondes confirment leur potentiel
Le chauffage ohmique, technologie de demain
Enquête d'A-C. RENARD
EN RÉSUMÉ :
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Les calmars importés d’Amérique du Sud ou de Chine tiennent le haut du pavé des ventes en France. Pourtant, il…
C’est la star des étals et le « chouchou » des Français. Le saumon reste un incotournable, même s’il est…
Avec la succession des crises de la pêche (plan de sortie de flotte, baisse de quotas, fermeture du golfe de…
Le marché de la pisciculture est à retardement : la production suit toujours la demande du marché avec un cycle…
