AU SOMMAIRE :
Repères sur la restauration collective
Du bio au durable
Un cahier des charges pour les produits de la mer
Enquête de D. GUILLOT et C. ASTRUC
EN RÉSUMÉ :
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Le paysage de la restauration |
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Les calmars importés d’Amérique du Sud ou de Chine tiennent le haut du pavé des ventes en France. Pourtant, il…
C’est la star des étals et le « chouchou » des Français. Le saumon reste un incotournable, même s’il est…
Avec la succession des crises de la pêche (plan de sortie de flotte, baisse de quotas, fermeture du golfe de…
Le marché de la pisciculture est à retardement : la production suit toujours la demande du marché avec un cycle…
