AU SOMMAIRE :
Les « chaînés » vers le risque 0
So british et si tendance, le fish & chips
Restauration collective : à chacun sa stratégie
Dossier : Loïc FABRÈGUES et Anne-Caroline RENARD
EN RÉSUMÉ
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Restauration : L’exigence à la hauteur des enjeux Le monde de la restauration répercute les attentes d’une clientèle exigeante en |
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Les calmars importés d’Amérique du Sud ou de Chine tiennent le haut du pavé des ventes en France. Pourtant, il…
C’est la star des étals et le « chouchou » des Français. Le saumon reste un incotournable, même s’il est…
Avec la succession des crises de la pêche (plan de sortie de flotte, baisse de quotas, fermeture du golfe de…
Le marché de la pisciculture est à retardement : la production suit toujours la demande du marché avec un cycle…
