AU SOMMAIRE :
À chacun ses ficelles
Fabrication artisanale, un vrai plus
Quelles différences avec l’industrie ?
Espèce ou emballage : du fumé qui change !
Dossier : Fanny Rousselin-Rousvoal
EN RÉSUMÉ
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À chacun ses ficelles Le fumage offre de nombreuses possibilités de différenciation aux PME. Chacune s’appuie sur ses propres recettes et process. La sélection |
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Les calmars importés d’Amérique du Sud ou de Chine tiennent le haut du pavé des ventes en France. Pourtant, il…
C’est la star des étals et le « chouchou » des Français. Le saumon reste un incotournable, même s’il est…
Avec la succession des crises de la pêche (plan de sortie de flotte, baisse de quotas, fermeture du golfe de…
Le marché de la pisciculture est à retardement : la production suit toujours la demande du marché avec un cycle…
