En débat

Quarante-huit heures pour imaginer des solutions rendant « attractive la consommation de produits de la mer issus de la pêche française auprès d’une cible peu habituée à en consommer, n’ayant pas le savoir-faire culinaire ». Voilà le défi lancé par France Filière Pêche à quinze étudiants. Les prix de ce Food Hackathon ont été remis lors du Salon international de l’alimentation (Sial) qui s’est tenu du 21 au 25 octobre à Paris. Des idées jeunes, à étudier pour séduire la nouvelle génération.

La fraîcheur demeure le premier critère de choix d’un produit de la mer. Or, quoi de plus frais que le vivant ? Dans le poisson, on commence à y penser. Pour les crustacés et les coquillages, l’heure est à l’optimisation. Il faut allonger la durée de vie. Tous les maillons sont concernés, insistent Stéphan Alleaume des Parcs Saint Kerber et Érik Vallée d’Haliocéan, qui délivrent aussi quelques conseils sur le bon usage des viviers.

Chaque année, arpenter les allées du Seafood Expo Global permet d’observer les évolutions du marché, de confirmer les tendances de consommation et de dénicher des nouveautés. Si les innovations de rupture sont rares, la réflexion, le travail de R & D obligeant les entreprises à revoir leur sourcing et leur organisation font partie des coulisses de l’innovation.

Ceta, Jefta, Mercosur… La liste des accords de libre-échange dans lesquels l’Union européenne s’engage s’allonge, sous le regard plutôt bienveillant du secteur. Mais pour Isabelle Thomas, députée européenne socialiste, cette libéralisation, sans exigences suffisantes sur le plan environnemental et social et sans moyens de contrôle adaptés, nuit à la production européenne. Entretien.