Après le homard bleu cryogénisé, Maison Reynaud propose en exclusivité une sole française petit bateau cryogénisée. Ce produit permet aux chefs de proposer de la sole toute l’année à un prix stable (sécurisation des approvisionnements) mais aussi de limiter le gaspillage et de proposer un produit constant. La sole (Solea solea) est issue d’une pêche artisanale par des petits bateaux français, au cœur du golfe de Gascogne. Elle est rapidement cryogénisée IQF (Individual Quick Frozen), à – 80 °C, afin de préserver ses qualités organoleptiques. Deux formats sont proposés : sole entière vidée (calibre 500/600) en carton de 10 kg ou sole prête à cuire.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL