Comment faire connaître l’esturgeon issu d’un élevage aquitain sinon en collaborant avec Éric Coisel, chef du restaurant étoilé Prunier. L’idée a germé et La Quiberonnaise innove réellement en valorisant les esturgeons femelles une fois leurs œufs prélevés pour en faire du caviar. Fruits d’une année de travail entre le chef et le conserveur breton, les filets préparés au court-bouillon sont délicatement mis en boîte (format 1/6, poids net 115 g) à partir de trois recettes : mariné au vin blanc et aromates, à l’huile d’olive et citron ou aromates et piment. Prix conseillés : 5,50 € la boîte ou 15 € les trois.