Redonner le goût du saumon fumé au consommateur : telle est l'ambition de Labeyrie qui lance à cet effet de nouvelles gammes, selon deux axes : revaloriser les origines, notamment pour dépasser le tout-venant norvégien et moderniser le produit en s’affranchissant de l’éternelle tranche. En 2016, avec la gamme Grandes origines, les consommateurs auront le choix entre du saumon du cercle polaire norvégien, des fjords d’Islande, des Highlands d’Écosse et même du sauvage d’Alaska (pêché à la ligne). Et avec la gamme Plaisir extra, les plus jeunes pourront s’offrir du saumon en grandes tranches, en version sashimi et en émincé.