Sur le salon de Bruxelles, Cultimer mettait en avant les huîtres Krystale de la famille K’Dual. Ostréiculteurs installés à Gouville-sur-Mer (Manche), les K’Dual ont choisi d’élever leurs huîtres en paniers suspendus, dits australiens. Avec seulement 4 kg d’huîtres par poche contre 15 en général, l’élevage en suspension les met à l’abri des algues et de certains prédateurs. Avec le mouvement des marées, la coquille est homogène et solide.

La production est de 80 à 100 t par an et il faut presque trois ans à cette spéciale, vendue un temps sous la marque Kys Marine, pour atteindre sa taille commercialisable. « Un travail de recherche en zootechnie a été mené par les producteurs pour qu’avec une coquille de numéro 3, la chair de l’huître soit plutôt celle d’une numéro 2 », indique Didier Bezançon, de Cultimer. Pour valoriser ce travail, l’entreprise a décidé de la présenter en barquette bois soigneusement décorée pour en faire un écrin à six huîtres. Un coffret cadeau que l’on peut amener à l’apéro : il coûte 15 € environ.