Servir du bar de ligne breton sur les tables d’excellence les plus éloignées des côtes, c’est désormais possible grâce à la technologie innovante Cas Fresh mise au point par Qwehli et un partenaire japonais. « Nous associons surgélation et champ magnétique, pour conserver l’eau à l’état liquide jusqu’au dernier moment », détaille Simon Deprez, directeur général. Le poisson, soigneusement choisi, ne cristallise pas et « comme sa qualité intrinsèque est figée, il se comporte comme de l’extra-frais » lors de sa mise en œuvre par les chefs. Surgelé à Lorient juste après sa débarque, le bar peut ensuite être expédié comme n’importe quel autre produit surgelé.