Turbot, bar, merlu… Qwehli achète le « plus beau de la pêche française aux mareyeurs qui préparent, découpent selon les besoins de nos clients », indique Simon Deprez, directeur général. Dos, darnes, barons, cœurs de filet… frais, accompagnés de leur pedigree informatique sont alors emballés sous un film « barfresh » avant d’être congelés individuellement et rapidement à -50 °C. Une technologie empruntée aux Japonais, garante d’une qualité organoleptique optimale, qui sera préservée de la lumière et de l’humidité par un suremballage doy pack opaque, mais élégant.
Et si par rapport au frais, le surcoût du process est de l’ordre de 20 %, le différentiel se regagne en partie sur le transport et la casse.