Seafrais, fumeur artisanal de la baie du Mont-Saint-Michel, a développé une gamme de pavés de saumon mi-cuit fumé à chaud. Fidèle à son positionnement, il a associé le fumé subtil à des saveurs plus inattendues. La première référence est un pavé de saumon atlantique (élevé en Écosse ou en Norvège, selon arrivage) salé au sel des Pyrénées, qui marie les notes sucrées de la marinade teriyaki à celles du bois de hickory – un arbre d’outre-Atlantique – utilisé pour son fumage à chaud. La deuxième recette en appelle aux épices tex mex. La gamme se décline enfin à l’ail et au piment d’Espelette. Les pavés de 150 g sont conditionnés sous skin. En vente en boutique sur place, à Dragey-Ronthon, et chez les distributeurs normands. PMC : 55 €/kg.

Marielle MARIE