« Le marché de la marée traditionnelle s’érode. Avec le banc tel qu’on le connaît, on a du mal à dégager la marge nécessaire à notre continuité. Il ne s’agit pas de délaisser nos clients actuels mais de prendre le virage qui assurera notre avenir », résume Yannick Forget-Dugaret, directeur de site Demarne à Boulogne-sur-Mer. Depuis novembre 2024, une nouvelle entité, hébergée dans la pépinière d’entreprises Haliocap, produit des barquettes sous skin ou sous atmosphère modifiée sur deux lignes, grâce à une operculeuse et à une flowpack autorisant des formats et matériaux divers (rPET, cellulose, etc.). S’appuyant sur l’atelier de mareyage voisin et sa logistique, l’atelier de conditionnement réalise des petites séries. « Les grands opérateurs du libre-service ont des outils taillés pour les gros volumes. Il restait de la place pour un atelier comme le nôtre », explique Jean- Baptiste Thiault, directeur de Demarne Libre-Service. Les productions ? Des barquettes pour des GMS qui veulent tester le marché, des espèces à la diffusion plus confidentielle que les fonds de rayon mises sous skin, des colis sous atmosphère modifiée pour la restauration qui apprécie les conditionnements non coulants et à DLC faciles à présenter aux services vétérinaires et utilisables en petite quantité pour limiter les pertes. « Les poissonniers traditionnels prennent aussi le virage. Même adeptes des bancs marée, leurs clients veulent des produits avec une date qui laisse leur frigo propre, ajoute-t-il. On aspire à avoir deux ou trois productions avec plus de volumes pour asseoir l’entreprise et à continuer les séries à façon en parallèle », précise-t-il, ajoutant qu’à terme l’atelier travaillera en 2/8. « On ne fait pas concurrence aux opérateurs déjà présents. Sur ce marché en croissance, on va développer des produits qui ne sont pas encore en libre-service », conclut-il.

Marielle MARIE