Véritable star des étals et des reportages télévisés, la coquille Saint-Jacques continue de porter la pêche normande de manière croissante. Cette dynamique tranche avec celle du bulot, dont le déclin ne cesse de s’aggraver, au point d’interroger sur le sort des autres espèces face aux défis climatiques.Pesant environ 70 % des captures françaises et …