Après une période 2023-2024 mitigée, Les Viviers de Vatierville a été récompensé lors du Salon international de l’agriculture 2025. « Cela traduit le travail de l’équipe au quotidien, nous sommes fiers, réagit au téléphone William Kot, gérant de l’entreprise. Depuis 2023, nous avons souffert de la hausse des coûts de production que l’on a eu du mal à répercuter sur nos prix de vente. Ce qui nous sauve, ce sont nos filières de distribution sans réelle concurrence avec une clientèle finale spécialisée ». Créée en 1949 par le père de William Kot, l’entreprise s’étend sur deux sites sur la même rivière, l’Aulne, à 5 kilomètres l’un de l’autre. Située à Vatierville, elle produit 150 tonnes de truite par an, dont la moitié est destinée à la transformation. « Nos principaux clients sont en grande surface, même si cela devient marginal, détaille le gérant. Nous travaillons beaucoup avec des boutiques en circuit court, soit directement via notre coopérative de producteurs ou des revendeurs en B to B, notamment en Seine-Maritime et en Île-de-France. » Si la fumaison représente 40 tonnes de ses produits aujourd’hui, Les Viviers de Vatierville ne souhaite pas agrandir sa production pour autant mais continuer à miser sur la qualité, fort de sa douzaine d’employés et d’un chiffre d’affaires annuel d’environ 1,5 million d’euros. « Nous nous différencions dans notre démarche d’élevage, car nous laissons le temps et l’espace au poisson, termine William Kot. Cela passe notamment par une densité faible, entre 10 et 20 kilogrammes par mètre cube, avec des cycles plutôt longs. Chez nous, un gros poisson sera ainsi élevé en trois ans ou trois ans et demi. »

Guy PICHARD