À Tahiti, la société Ocean Products innove avec sa marque L’Atelier de l’Océan, en lançant une gamme inédite de charcuterie de la mer : saucisses au thon, thon blanc fumé… Une initiative locale portée par une entreprise solidement ancrée dans la pêche polynésienne.

Depuis 1993, Ocean Products Tahiti structure une filière complète autour de la mer : navires de pêche (via les Armements Georges Moarii), commerce (ODS), poissonnerie (Le Comptoir de l’Océan), restauration (Océana) et désormais transformation, avec L’Atelier de l’Océan. Dans ses locaux rénovés à Papeete, la société transforme désormais le thon blanc – espèce abondante mais peu valorisée – en produits gourmets.

Première création : une saucisse de thon, nature ou épicée, pensée pour séduire aussi bien les amateurs de charcuterie que les consommateurs souhaitant réduire leurs apports carnés. Testée pendant deux ans, la recette repose sur un subtil équilibre d’épices, un boyau naturel (bientôt remplacé par une version marine) et une texture soignée. Le produit est disponible depuis peu en supermarchés à Tahiti.

Autre nouveauté : un thon blanc fumé à froid à 2 °C, salé et séché manuellement, conditionné sous skin pour une conservation optimale. Cette production artisanale (100 kilogrammes par semaine) vise également à limiter les pertes : les chutes servent à fabriquer les saucisses.

Pour Vatea Moarii, directeur d’Ocean Products, cette diversification n’est pas un effet de mode mais un véritable virage stratégique. « On veut valoriser chaque espèce locale, bâtir une filière durable et innovante. » D’autres poissons comme le marlin ou le thazard suivront. Objectif : proposer des produits transformés 100 % polynésiens en circuit court et, à terme, à l’export.

Darianna MYSZKA