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À Dieppe, le credo de l’atelier Coq Marée : la qualité
Les coquilles travaillées dans l’atelier Coq Marée sont achetées
tous les jours à la criée dieppoise, ce qui garantit leur fraîcheur. © D. M.
En cette fin novembre, la saison de la coquille Saint-Jacques bat son plein en Normandie. À Dieppe, dans l’atelier Coq Marée, une trentaine de personnes sont sur le pont depuis 5 heures du matin. Comme chaque jour du 1er octobre au 15 mai, elles décortiquent des tonnes de coquilles. Un savoir-faire célébré dans cet atelier…
