«Nous sommes dans l’inédit en termes de sciences et de technologies. » Dominique Heitz, responsable de l’équipe Acta de l’Irstea de Rennesk   Dans le secteur de l’agroalimentaire, le travail sous atmosphère dirigée, à une faible température, s’impose au même titre que les règles d’hygiène, pour garantir la qualité et la sécurité sanitaire des produits…