Portraits

En quelques années, Laurent Muller, quadragénaire aussi discret qu’efficace, a bâti, à Nantes, un ensemble de points de vente de poissons, coquillages et crustacés, basé sur l’achat quotidien, en direct, auprès des deux criées de Loire-Atlantique.

À proximité de Concarneau, dans un secteur fréquenté toute l’année tant par les estivants que les sud Finistériens, les Viviers de Penfoulic valorisent par la vente directe leur propre production comme celle de pêcheurs et conchyliculteurs bretons.

L’adjonction d’espaces de dégustation a redynamisé le vénérable marché aux poissons, à sa réouverture en 2011, après un grave incendie. Côté Mer est l’une des neuf poissonneries les plus fréquentées.

Le couteau suisse de la consommation de produits de la mer, revendiquée responsable, vient d’ouvrir dans le quartier de la bistronomie parisienne. La Reine Mer, dans un mouchoir de poche, réussit à associer petit étal de poissonnier, traiteur fait maison, bar à huîtres, épicerie et comptoir de dégustation.