«Nous sommes dans l’inédit en termes
de sciences et de technologies. »

Dominique Heitz, responsable de l’équipe Acta
de l’Irstea de Rennesk

Dans le secteur de l’agroalimentaire, le travail sous atmosphère dirigée, à une faible température, s’impose au même titre que les règles d’hygiène, pour garantir la qualité et la sécurité sanitaire des